Chicharrón en escabeche
Platillo preparado con chicharrón en escabeche que se elabora de la misma forma que las verduras, cociéndolo en una mezcla de vinagre y agua, a la que se le añaden diversas hierbas de olor y especias. Se deja macerar por lo menos un día y suele acompañarse con rebanadas de aguacate. Es una receta poco común que se acostumbra en los estados del centro del país, particularmente en Puebla, el Distrito Federal y sus alrededores.