Chulibul
GRAF. chulibuul
Su nombre deriva de chul, guisado de frijoles con chile y masa, y bu’ul, frijoles pequeños. Platillo que consiste en frijoles tiernos recién cosechados, desenvainados, cocidos y preparados en una salsa espesa hecha de masa de maíz, cebolla, epazote y ajo; se sirve espolvoreado con pepitas de calabaza tostadas. Este guiso maya es originario de la península de Yucatán. Como todos los guisos regionales, presenta variaciones. La salsa de masa de maíz puede incluir algo de pepita molida. En la temporada en que se consigue elote fresco, la masa se sustituye por granos de elote molidos y cocidos hasta que el guiso adquiere una consistencia espesa. Se acompaña con salsa de jitomate.