Costrada o costrón
Pequeña elaboración de tamaño variable —realizada con una costra frita u horneada, ya sea de pan (pasta de hojaldre o pan de caja), de sémola o arroz o de una preparación de papas duquesa— que en el momento de servir se llena con un salpicón, un ragú, verduras o un puré, ligados con una salsa reducida apropiada. Las costradas, que son características del sur de Francia, se sirven como entremés caliente, pero también se utilizan en las guarniciones clásicas de la alta cocina.