Diccionario gastronómico

Daumont, à la

Nombre de una guarnición muy opulenta, que data de la época de la Restauración francesa (dedicada al duque D’Aumont) y destinada principalmente a los grandes pescados breseados (sábalo, salmón, rodaballo). Actualmente, esta denominación se otorga a prepara­cio­nes de pescado más simplificadas, así como a unos huevos tibios o es­calfados que incluyen cangrejos de río, champiñones y salsa nantua.

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