Diccionario gastronómico

Dulce de coyol

Coyoles pelados y hervidos durante bastante tiempo en agua con piloncillo o azúcar hasta que se suavizan. En algunos casos el preparado incluye trocitos de coco. El comensal recibe un coyol enmielado que chupa por tiempo prolongado dado que las fibras del fruto sueltan poco a poco el sabor. Una vez que se ha retirado toda la pulpa, muchos acostumbran romper la semilla con una piedra para sacar el llamado coquito de su interior, que asemeja el sabor y la textura del coco común. Es un dulce que se acostumbra en Veracruz, Tabasco, Chiapas y otras partes del sur del país.

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