Diccionario gastronómico

Fouace

Elaboración de pastelería que figura entre las más antiguas de Francia. En su origen era una tortita de flor fina de trigo candeal, sin fermentar y cocida bajo ceniza en el hogar. La fougasse es una variante que suele incluir una guarnición salada. Muchas regiones francesas han elaborado o siguen elaborando fouaces.

En nuestros días se tratar de una tortita de brioche bastante rústica, cocida al horno, aromatizada de diferentes maneras y gene­ralmente preparada para Navidad o el día de Reyes. Antaño muy difundida en el oeste de Francia, hoy en día la fouace es más frecuente en el sur.

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