Frijol o judía
Variedad de legumbre cuyo cultivo está muy extendido en México y que es uno de sus productos básicos y primordiales. Habitualmente se sirven como guarnición, refritos, en puré o en enchilada. Se conocen alrededor de 470 razas, entre híbridos, tipos, ecotipos y variedades que se cultivan o se encuentran de forma silvestre en todo México. La gran mayoría de los frijoles pertenecen a la especie Phaseolus vulgaris.
En general, los frijoles más utilizados son los bayos y los negros, aunque algunas variedades son color mostaza o amarillos. Se trata de un alimento de gran importancia en la cocina mexicana. Dependiendo de la preparación, pueden emplearse como guarnición, tomarse como sopa o como plato fuerte.