Hígado
Órgano ubicado en la parte derecha del abdomen. En los mamíferos tiene forma irregular y es rojo oscuro. Es común que se consuman los hígados de res, cerdo, pollo, carnero y venado. Los hígados de borrego, chivo y otros, forman parte de la barbacoa o la asadura. El hígado de cerdo forma parte de las carnitas y es muy apreciado.