Lengua

• Nombre científico:Symphurus plagiusa
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Pez de cuerpo aplanado; su nombre hace alusión a su forma, que es similar a un lenguado chico. Mide aproximadamente 15 cm de longitud y el color de su piel varía; su carne es blanca, con pocas espinas, de sabor suave y textura firme. Habita en las aguas del norte del Golfo de México, donde su pesca es incidental. Por lo general se consume frito en una sola pieza. Conocido también como lengüita.