Magret
Músculo de la pechuga de un pato cebado para la producción de foie gras. Presentados con la piel y la capa de grasa contigua, durante mucho tiempo los magrets de pato solo se trataron en confit. Conocieron una nueva aceptación a partir del momento en el que los restauradores landeses retomaron la tradición rural, asándolos (primero por el lado de la piel, para que la grasa impregne la carne) y sirviéndolos muy poco hechos, bien crujientes. Los magrets de mejor calidad proceden de patos deshuesados al día siguiente del sacrificio, para servirse un día más tarde.