Diccionario gastronómico

Mano

Sistema de medida que se utiliza en los mercados para vender los alimentos por grupos de cinco en una cantidad considerable; su nombre se debe a los cinco dedos de la mano. Los productos que más se venden por manos son el elote, la naranja y el aguacate criollo. Este tipo de venta se da principalmente en los tianguis y mercados rurales o a la orilla de los ríos en el sur de Veracruz, Tabasco y Chiapas, a donde llegan las canoas o pequeñas embarcaciones con los productos de áreas cercanas. Cuando se desean 10 o 20 piezas, se piden dos o cuatro manos, respectivamente, y así va aumentando hasta llegar a 79 manos, pues 80 manos forman un tzonte.

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