Olla exprés u olla de presión
Olla de cierre hermético en la que los alimentos se cuecen a una temperatura más elevada (entre 112 y 125 °C) y, en consecuencia, con mayor rapidez que en una olla ordinaria (100 °C como máximo).
La olla a presión se concibió para la cocción en estofado, al vapor, con agua o con caldo (con líquido en cantidad reducida). Sus ventajas residen en una ganancia en tiempo, en la conservación de las sales minerales, en una utilización reducida de materia grasa, así como en una mejor dispersión de las grasas. Sin embargo, hay algunos inconvenientes que impiden que sustituya la cocción a fuego lento tradicional: las carnes tienen tendencia a ser más insípidas y blandas, y los sabores de los ingredientes se mezclan indistintamente.