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Resultados de la búsqueda: Salsa
Quesillo en salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en quesillo o queso fresco preparado en salsa de jitomate y chile de agua, aromatizado con epazote. Los trozos de queso se sirven bañados con bastante salsa. Se acostumbra prepararlo en el estado de Oaxaca para el desayuno o el almuerzo. Los ingredientes de la salsa pueden variar según la región donde se prepare. Es tradicional de Etla y de los Valles Centrales, donde también se le conoce como salsa de queso o queso en salsa.
Pluma en salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en una pasta seca mezclada con un sofrito de tomates, chiles verdes, cebolla y ajo. Al momento de servir se le agrega crema. Es típica de Comitán, Chiapas.
Pescado en salsa de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo a base de carne de bagre o mojarra. La carne del pescado se cocina en una salsa de ciruelas con epazote. Para elaborar la salsa, la pulpa de las ciruelas se deslíe en agua con tequesquite y chiles serranos asados y molidos en metate. Esta preparación es típica de Xoxocotla, Morelos.
Mero en salsa verde o mero en verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo a base de carne de bagre o mojarra. La carne del pescado se cocina en una salsa de ciruelas con epazote. Para elaborar la salsa, la pulpa de las ciruelas se deslíe en agua con tequesquite y chiles serranos asados y molidos en metate. Esta preparación es típica de Xoxocotla, Morelos.
Huevos en salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos revueltos o huevo en torta guisados en alguna salsa verde o roja. La salsa cambia en cada región del país y a veces se le añaden trozos de queso o jamón. En Oaxaca se prepara una torta de huevo bañada de una salsa de chile verde o chile de agua, ajo, cebolla y jitomate, y se aromatiza con epazote.
Salsa tamulada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica a las salsas molidas en tamul. Con este nombre también se conoce a la salsa de chile habanero.
Salsa taquera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica a las salsas molidas en tamul. Con este nombre también se conoce a la salsa de chile habanero.
Salsa xojchile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa martajada elaborada con chile xojchile consumida en la Huasteca hidalguense.
Salsa para birria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de color rojo intenso, elaborada con chile de árbol, vinagre de piña, orégano y ajo molidos, condimentados con pimienta y sal. Se usa para acompañar la birria.
Salsa puya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa tersa hecha con chiles puya asados, remojados en agua caliente y molidos con vinagre, cebolla, orégano y sal. Se utiliza en Jalisco para acompañar antojitos regionales como tostadas; también es el ingrediente principal de la sangrita.
Salsa roja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa tersa hecha con chiles puya asados, remojados en agua caliente y molidos con vinagre, cebolla, orégano y sal. Se utiliza en Jalisco para acompañar antojitos regionales como tostadas; también es el ingrediente principal de la sangrita.
Salsa molcajeteada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término aplicado para designar a las salsas que se elaboran directamente en el molcajete y generalmente se sirven en él.