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Resultados de la búsqueda: Salsa verde
Salsa mexicana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa cruda preparada con chile, jitomate, cebolla y cilantro picados, sazonados con sal y a veces jugo de limón. El chile serrano es el más utilizado, pero en ocasiones se sustituye por chile jalapeño. Se acostumbra en varios estados del centro del país. En Jerez, Zacatecas, se elabora con chiles poblano, jalapeño, güero, serrano, cebolla, jitomate, jugo de limón, orégano y sal. Se le conoce con este nombre debido a que los ingredientes tienen los colores patrios: verde, blanco y rojo. Se utiliza en algunos platillos como almeja asada, carne a la tampiqueña, molletes, pollo a las brasas y tegogolo, entre otros.
Salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en una mezcla de algún fruto o verdura, hierbas de olor, especias y casi invariablemente algún tipo de chile, que se emplea para cocinar o acompañar un platillo. En México las salsas de mesa son las diversas preparaciones picantes con las que se aderezan los alimentos al momento de consumirlos. Se preparan con chiles martajados, picados o molidos, frescos o secos, asados, ahumados, cocidos o crudos y, por lo general, mezclados con tomate o jitomate, ajo y cebolla. Las hierbas aromáticas que más se utilizan son epazote y cilantro. Entre las especias con las que se condimentan están la pimienta negra y la de Tabasco, el comino y el clavo. En algunos casos puede llevar frutas, verduras, semillas, quesos o cualquier ingrediente que le dé su característica peculiar.
Algunas de las salsas más peculiares de la cocina mexicana son las de ajonjolí, de charales y de coyul. Otras variedades pueden distinguirse por su método de cocción, por ejemplo la salsa verde cruda, cocida o frita. En las comunidades rurales, un antojito puede ser una tortilla untada con salsa, y una comida puede ser un plato de frijoles y arroz acompañados con tortillas y salsa. Las salsas también se usan como base para platillos principales, como en las enchiladas verdes o rojas, los chilaquiles, el chicharrón en salsa verde o cualquier cárnico o verdura guisados.
Pescado en moste verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso aguado, preparado con robalo y una salsa hecha con cebolla, ajo, laurel y hojas de moste molidas con chile verde, se espesa con masa de maíz y se fríe en manteca de cerdo; es un platillo parecido a un molito, originario de la región del Sotavento, Veracruz. Se acompaña con arroz blanco y tortillas.
Huevos en salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos revueltos o huevo en torta guisados en alguna salsa verde o roja. La salsa cambia en cada región del país y a veces se le añaden trozos de queso o jamón. En Oaxaca se prepara una torta de huevo bañada de una salsa de chile verde o chile de agua, ajo, cebolla y jitomate, y se aromatiza con epazote.
Salsa de tantarria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con tantarrias molidas, chile verde, jitomate, ajo asado y sal. Se prepara en Hidalgo y Querétaro.
Salsa de miltomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa verde de miltomates o tomatillos. En el centro del país se considera muy fina. Sirve como acompañamiento de carnes, huevos o diversos guisos.
Salsa de jitomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa a una variedad de salsa, cuyo ingrediente principal es el jitomate; se le conoce también como salsa roja. En el norte del país se elabora con jitomate asado hecho puré, mezclado con cilantro y cebolla finamente picados y chiles verdes del norte cortados en rajas. Se utiliza para acompañar carne asada, mariscos, gallina pinta, huevos fritos, frijoles y burritos. En Tabasco se conoce como salsa de tomate rojo y se elabora cociendo los jitomates en agua con ajo y cebolla, se licuan y se cuelan o se muelen en molcajete sin colarlos. Sirve para acompañar diversos platillos como las maneas y los tamales de chaya o chipilín.
Salsa de dedos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa cruda que se elabora con jitomate, agua, sal, limón, chile verde, cebolla y cilantro que se machacan con los dedos. Es común para acompañar chicharrón y tamales de frijol. Típica de Chilapa, Guerrero.
Salsa de guajes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante elaborada con guajes frescos, asados y molidos con sal y una variedad de chile verde llamada mochiteco, típica de Chilapa, Guerrero. Se utiliza para condimentar o acompañar algunos platillos. En Baja California, los kumiais de Peña Blanca la preparan con las semillas del guaje secas, molidas con chiles serranos, sal y un poco de agua. En San Cristóbal de las Casas, Chiapas, se prepara con guajes crudos, chiles morita y guajillo, y cebolla picada. En Morelos contiene guajes frescos, ajo, chile serrano, agua y sal. Se prepara una salsa similar con flores de guaje, chiles serranos o manzanos, jitomate y cilantro martajada en molcajete. Es una receta casera que se acostumbra en el estado como cualquier otra salsa picante y es especial para acompañar antojitos como tacos o tostadas.
Salsa de chile bravo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa cruda de chile rojo o verde oscuro, que se prepara con jitomate, ajo, sal y gotas de jugo de limón. Se martaja y se utiliza para acompañar muchos platillos como la sopa de guías. Es típica de Oaxaca.
Salsa de albañil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben distintas clases de salsas. Puede ser una salsa verde cruda, a la que se le añaden aguacates picados y queso fresco o panela como adorno; también se conoce así a una salsa cocida, verde o roja, muy picosas. Se come con tacos, antojitos, tortillas de huevo o como botana al principio de la comida. Es típica del Distrito Federal.
Salsa cruda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben distintas clases de salsas. Puede ser una salsa verde cruda, a la que se le añaden aguacates picados y queso fresco o panela como adorno; también se conoce así a una salsa cocida, verde o roja, muy picosas. Se come con tacos, antojitos, tortillas de huevo o como botana al principio de la comida. Es típica del Distrito Federal.