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Trigo germinado, secado y machacado, muy utilizado en la cocina de los países de Oriente Medio. El bulgur se cuece en tres veces su volumen de agua hasta que ésta se ha evaporado. Entonces se añade mantequilla, que se deja fundir (o bien smeun ya fundido). También puede cocerse en agua con vinagre o bien con salsa de tomate, caldo de carne o cebollas en rodajas. A continuación se acompaña con uvas pasas, garbanzos o albóndigas de carne picada. También se pue­de cocer con habas o salchichas de despojos.

Además, el bulgur forma parte de la farsa de salchichas de hierbas y de hígado de carnero, así como del tabulé.