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Resultados de la búsqueda: Ostión
Tacos de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito que consiste en una tortilla de maíz rellena de pescado rebozado y frito. El rebozado o capeado se prepara con harina de trigo, polvo para hornear, huevo, sal, pimienta, agua, cerveza y, a veces, mostaza. Son típicos de los estados de la península de Baja California. Por lo general, los tacos se van haciendo conforme el comensal los pide. Son muy populares para el desayuno, el almuerzo o la comida del mediodía. En La Paz, Baja California, los tacos se acompañan con col rallada, salsa roja, mexicana, de chile de árbol, verde o de soya, cebollas rebanadas con salsa de soya o mayonesa, chiles güeros tatemados con salsa de soya, además de ensaladas de lechuga o rajas de chile verde del norte o poblano. El pescado que más se utiliza es el robalo, aunque también los hay de camarón, calamar, mantarraya y ostiones. En Ensenada se preparan de forma similar, principalmente de pescado y camarón; el pescado que más utilizan es el angelito o cazón.
Coctel campechano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se designa a cualquier coctel de mariscos que por lo menos incluye dos variedades. Los más comunes son el camarón pacotilla y el ostión, pero puede tener pulpo, caracoles, jaiba, entre otros.
Camarones en escabeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con camarones cocidos en vinagre blanco, ajo, orégano y laurel, entre otros condimentos. Son típicos de Campeche, en donde se cocinan los pulpos y los ostiones de manera semejante. En Tuxpan y Tamiahua, Veracruz, así como en Tampico, Tamaulipas, se prepara una receta única en su estilo, ya que el escabeche no es claro como en el resto del país, sino que es una salsa roja y espesa de chile ancho, vinagre, pimienta, canela, clavo, comino, cebolla, ajo y laurel que recuerda a los adobos que se utilizan para la carne de cerdo del centro del país.
Marisco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Conjunto de los moluscos (ostiones, ostras, mejillones, almejas, vieiras), crustáceos (camarones, langostinos, bueyes de mar) y animales marinos comestibles de pequeño tamaño (erizos). La expresión francesa “fruits de mer” se emplea sobre todo para la presentación de un surtido que se sirve como entremés sobre hielo picado, acompañado de mantequilla y pan de centeno.