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Alajmo, Massimiliano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cocinero italiano (Padua, 1974). Es el chef de cocina más joven de la historia que ha recibido las tres estrellas Michelin. A los veintiocho años recibió la distinción suprema en la residencia familiar, ante una austera fachada moderna en la entrada de Padua, en el barrio de Rubano, que junto a su hermano Raffalele acondicionó como restaurante. Alajmo se formó con Michel Guérard y Marc Veyrat, y aplica a la tradición italiana las sabias lecciones técnicas aprendidas en Francia. Los involtini de scampi con coulis de lechuga y verduras en tempura, las sardinas en escabeche con una polenta frita y las pastas integrales al romero y crema de garbanzos son los emblemas de una cocina italiana más ligera, modernizada, pero que con la dirección de este chef no pierde sus raíces.
Aceite esencial
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia oleosa, llamada asimismo “esencia natural”, intensamente perfumada, extraída de una flor, de un fruto, de hojas, de semillas, de una corteza, de una resina o de una raíz. Los aceites esenciales, obtenidos por destilación al vapor, o bien por expresión, se usan en la industria de los perfumes, y también se emplean cada vez más como aromatizantes alimentarios.
Encontramos aceites esenciales de albahaca, orégano, clavo de especia, romero, tomillo, vainilla y cítricos. Bastan unas gotas para aromatizar ensaladas, verduras, salsas para carnes y pescados, y postres (crema, ensalada de frutas, helados y sorbetes, y pasta para tarta). Los aceites esenciales producidos por la agricultura biológica no contienen colorantes ni conservantes. Asimismo existe un aceite de lavanda de la Alta Provenza con Denominación de Origen.