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Resultados de la búsqueda: Huevo
Huevo pasado por agua
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo, cuya yema queda líquida y la clara poco coagulada.
Huevo poêlé o œuf poêlé
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo cocido a fuego medio, haciendo girar la sartén de modo que la clara se coagule y dore ligeramente y la yema no se cueza.
Huevo mollet
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo cocido a fuego medio, haciendo girar la sartén de modo que la clara se coagule y dore ligeramente y la yema no se cueza.
Huevo hilado o œuf filé
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo escalfado en forma de filamentos finos, utilizado para decorar un consomé, un potaje o una crema.
Huevo tibio o huevo mollet
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo durante más tiempo que un huevo pasado por agua y menos tiempo que un huevo cocido, de manera que la yema quede densa pero todavía fluida. Todas las recetas de huevos tibios se pueden aplicar a los huevos escalfados.
Huevo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cuerpo orgánico esférico u oblongo, que producen y ponen sobre todo las hembras de las aves. Protegido por una cáscara, contiene el germen de un embrión y reservas alimentarias. La palabra “huevo”, sin otra mención, designa exclusivamente al huevo de gallina. Los demás huevos comercializados se venden obligatoriamente con la mención de origen del animal: codorniz, pata, oca. Los huevos de avestruz o de cocodrilo son inusuales en el mercado. El comercio de huevo de tortuga está penado por la ley por ser una especie en peligro de extinción.
En un huevo de gallina de 60 g, la cáscara pesa 7 g. Calcárea y porosa, está cubierta en su interior por una membrana que, en el extremo más redondeado, deja un espacio llamado “cámara de aire”, que aumenta de volumen cuando el huevo envejece. La clara (35 g) es una masa translúcida de agua y albúmina. La yema (18 g) contiene el germen (visible si el huevo está fecundado, lo cual no impide que pueda consumirse), así como lecitina (grasas fosfóricas). Contiene también hierro, azufre y vitaminas A, B, D y E.
El huevo es un alimento muy equilibrado y nutritivo, relativamente poco energético (76 kcal o 318 kJ por cada 100 g), ya que es pobre en azúcar, y contiene todos los aminoácidos indispensables para el hombre. Se digiere con facilidad si no interviene en preparaciones demasiado grasas.
El huevo ocupa un lugar fundamental en muchas industrias alimentarias, en particular en la elaboración de pastas, helados, galletas y pasteles. Sus empleos son múltiples en cocina y en pastelería. Participa en numerosas pastas de base, así como en la composición de bebidas como el egg-nog, el rompope, etc.
Pero el huevo es un alimento en sí mismo, que se cocina de las formas más diversas (revuelto, en cocotte, tibio, cocido, estrellado, mollet, escalfado, en tortilla, etc.) y con todo tipo de alimentos complementarios.
Huevo «cien años»
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo de pata que los chinos envuelven en un emplasto de cal, barro, sal nitro, hierbas aromáticas y paja de arroz, lo cual garantiza una conservación “infinita”. Se consumen a partir del tercer mes, pero su sabor mejora con la edad. Una vez que se retira el envoltorio, el huevo es negro y brillante. Se consume frío, al natural o acompañado con láminas de jengibre, rodajas de pepino o trozos de mollejas de pollo confitadas.
Huevo cocido o huevo duro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo durante alrededor de 10 min hasta que la clara y la yema cuajen por completo.
Huevo en cocotte
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo roto, con cuidado para no reventar la yema, en un recipiente pequeño o cocotte, en el que previamente se ha untado mantequilla o introducido una base cualquiera.
Huevo escalfado o huevo pochado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo cocido sin cáscara en un líquido hirviendo. La yema queda entonces envuelta en la clara como en una bolsa (“poche”, en francés). El líquido empleado suele ser agua con bastante vinagre.
Huevo estrellado o huevo frito
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Huevo que se introduce en un baño de fritura o en una sartén que contenga aceite, manteca de cerdo o grasa de oca muy caliente. La clara queda coagulada y se dora ligeramente y la yema no se cuece.
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