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Resultados de la búsqueda: Paca
Fondant
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Almíbar al que se añade glucosa, cocido a punto de bola fuerte (130 °C), trabajado sobre el mármol con la espátula hasta que se vuelve una pasta densa y opaca, y que a continuación se trabaja a mano. Esta pasta blanca, blanda y homogénea se conserva bien en un embalaje hermético.
El fondant se utiliza sobre todo en confitería (interior de bombones, caramelos), donde se emplea coloreado y perfumado. Fundido al baño María con un poco de agua, almíbar ligero o alcohol, se deja fluir en cajetillas o sirve para cubrir mazapanes, frutos secos o fruta fresca y cerezas en aguardiente.
En pastelería, al natural o con sabor (de chocolate, café, fresa, frambuesa, limón o naranja), sirve para glasear choux, éclairs, genovesas, milhojas, etc.
Castaña de agua
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre que se da al fruto de dos plantas: Trapa natans y Eleocharis minina. La primera es europea, y da un fruto acuático que se consume, como la castaña, cocida, asada o en puré. La segunda, asiática, produce un fruto también acuático que, una vez cocido, se sirve con leche de coco, frutas exóticas o sorbetes de frutas. A menudo se vende en comercios asiáticos empacada al vacío y lista para cocinar.
Berlingot
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Caramelo de azúcar aromatizado (a menudo con menta y a veces con frutas), de forma tetraédrica, con rayas alternativamente cristalinas y opacas.
La fórmula actual la perfeccionó en el reinado de Luis XVI una tal Madame Couet, que la transmitió a sus descendientes. En 1851, en Carpentras, Gustave Eysséric retomó la receta utilizando como aromatizante la menta pimentada que se cultiva en el Vaucluse. Esta planta es la responsable del sabor particular del berlingot de esta ciudad, con la utilización de jarabes de azúcar que se han empleado previamente para la preparación de frutas confitadas. Nantes (desde 1780), Saint-Quentin y Caen también son conocidas por sus berlingots.
La fabricación de berlingots consiste en encerrar un cilindro de azúcar cocido, aromatizado y coloreado, en una red continua en la que se alternan bandas de azúcar transparente y bandas de azúcar batido. El cilindro se estira a continuación y luego se corta en una máquina giratoria con cuatro cuchillas o en una prensa de corona.