Diccionario gastronómico

Paloma torcaz

  • Ingrediente

Ave cuyos pasos migratorios por los puertos pirenaicos franceses dan lugar a una caza tradicional con red. La paloma torcaz se prepara como la paloma de cría, pero su carne, más sabrosa, es muy tierna cuando el animal es joven. Se aprecia asada, a la parrilla, o bien en confit.

En América del Norte, la paloma torcaz ha quedado totalmente exterminada. Parece que este animal (llamado tourte en el Ca­nadá francófono) está en el origen de la tourtière, un plato típico quebequés.

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