Diccionario gastronómico

Pinot blanc

Forma blanca de la célebre cepa pinot noir, seleccionada a principios del siglo xx por el especialista en híbridos Oberlin. En Francia, la pinot blanc, flexible y vigorosa, se cultiva sobre todo en Alsacia, donde se asocia con la Auxerrois Blanc para proporcionar la Denominación de Origen pinot blanc, llamada también “Klevner”. También participa en la elaboración del crémant de Alsacia y cada vez se trabaja más.

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