Diccionario gastronómico

Pollo estilo Jiquipilco

Preparación que consiste en piezas de pollo doradas en manteca de cerdo, a las que se añaden hierbas de olor y una salsa de jitomate con cebolla, ajo, pimienta, clavo y pulque. Se deja cocer a fuego lento en olla tapada y se sirve con rajas de chiles en vinagre. Se acostumbra en Jiquipilco, Estado de México. En otra época era un guiso cotidiano, pero en la actualidad se trata de un platillo típico en las festividades del lugar.

Top