Diccionario gastronómico

Queso de cabra

Denominación genérica de los quesos preparados exclusivamente con leche de cabra. Su porcentaje de materia grasa varía, en general, entre el 25 y 45%.

Los quesos “semicabra” se elaboran con una mezcla de leches de vaca y de cabra, y contienen al menos 25% de esta última.

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