Reservar o guardar
Apartar ingredientes, mezclas o preparaciones destinadas a utilizarse posteriormente, en frío o en caliente. Para evitar que se degraden, a menudo se envuelven en plástico autoadherible, en aluminio, un paño, etc. Para impedir la formación de una piel sobre una crema o una salsa que se quiere reservar, se cubren con papel engrasado con mantequilla o se esparce sobre su superficie un cuerpo graso como mantequilla y aceite que crea una capa protectora.