Tamal de res
Tamal elaborado con masa de maíz con epazote. Se rellena con carne de res y riñón. Se baña con una salsa de chiles serranos rojos y jitomate. Se envuelve con hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Foto: Tamal sin hoja. (Bertha Herrera).