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Tamal de atolocates con salsa de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con atolocates guisados con epazote y una salsa de ciruela agria, ajo y chiles serranos envueltos en hojas de maíz. Se cuece en comal hasta que las hojas se queman y se ponen negras. Se acostumbra en el estado de Morelos.
Atolocates
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre genérico que reciben los ajolotes, las ranas y los sapos en estado larvario en algunas comunidades nahuas del estado de Morelos, mismos que se consumen guisados en caldos, salsas, tamales o mextlapiques.
Caldo de atolocates
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con atolocates y con una salsa frita en manteca de cerdo elaborada con chiles serranos, tomates y ajo. Se acostumbra comer en Cuentepec, Morelos.
Tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tamalli. Preparación de origen prehispánico elaborada con masa de maíz batida; se rellena con salsa, algún tipo de carne, o sola; generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano, y se cuece al vapor. También se preparan tamales dulces. La masa de maíz se bate con manteca de cerdo, agua o caldo, agua de tequesquite, de cáscara de tomate o polvo para hornear. Las carnes más utilizadas como relleno son las de cerdo, pollo, res, guajolote o pato.
También se rellena con queso fresco, frijoles, verduras o frutas. La salsa que se utiliza para el relleno puede ser verde, roja o mole. Se utilizan hojas de maíz y plátano para envolverlos, aunque también se emplean otras como la hoja de carrizo, de planta del maíz, hojas de tó, hojas de papatla y hierba santa. La forma de envolverlo varía, aunque predomina la alargada y gruesa con hoja de maíz, y la rectangular o cuadrada en hoja de plátano. También los hay triangulares, como las corundas, o largos y muy gruesos, como el zacahuil. Numerosos dichos y creencias falsas han surgido en torno al tamal. Se dice que si varias veces se cambia el sentido del batido de la masa, se cortará o no esponjará, o que si la persona que elabora los tamales está de mal humor, no se cocerán. También se le llama tamal a las preparaciones que se envuelven en hojas de maíz o plátano.