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Rumiante de la familia de los bóvidos, salvaje en África y domesticado en la India. La carne de los búfalos jóvenes, sobre todo hembras, es tierna, con un sabor muy cercano al de la res.

La leche de búfala, más rica en lípidos que la leche de vaca, contiene 7% de materia grasa y sirve para elaborar quesos como el surati en la India o la mozzarella y el burriello en Italia.

Brocheta turca de carne asada a la parrilla o en espetón (kebabi en turco), que se encuentra también en los Balcanes y en Oriente Medio. El shish kebab alterna en una brocheta de madera o de metal cubos de cordero y dados de grasa de cordero (a menudo reemplazada por dados de tocino). Existen numerosas variantes, con o sin verduras, con ternera, incluso con búfalo o con albóndigas de carne picada.

El kebab designa, además, el “asado que gira” (döner kebab en turco) o el “sándwich griego”, un sándwich caliente con ternera, pollo o pavo, presentado listo para comer en un espetón vertical.