Búfalo
Rumiante de la familia de los bóvidos, salvaje en África y domesticado en la India. La carne de los búfalos jóvenes, sobre todo hembras, es tierna, con un sabor muy cercano al de la res.
La leche de búfala, más rica en lípidos que la leche de vaca, contiene 7% de materia grasa y sirve para elaborar quesos como el surati en la India o la mozzarella y el burriello en Italia.