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Caldo propio de las fiestas de mayordomía y bodas en Zongolica, Veracruz. Se prepara con carne de borrego a la cual se le añade una salsa de chile verde y jitomate; se llega a preparar también con carne de res y, en ambos casos, se sirve con rebanadas de chile manzano y cebolla picada. Existen otras versiones de este caldo que se elaboran de manera cotidiana entre las que se incluye salsa de chile costeño y chiles secos, cebolla, pasitas, clavo y comino; Esta versión también se elabora con carne de pollo que se suele sazonar con cilantro y hierbabuena. Otra variante es la que se hace con caldo de res y salsa de chiles secos, la cual se sazona con xoxoco y suele acompañarse con tamales de ceniza.

Término aplicado para denominar cualquier tamal que esté elaborado con masa de maíz cocido con ceniza, como sustituto de la cal. En Durango se prepara con masa de maíz con un colorante obtenido del palo de Brasil. De esta forma también se producen en Nayarit y Sinaloa. En Jalisco se confecciona con masa de nixtamal y ceniza, manteca de cerdo y sal. En Michoacán se elaboran corundas de ceniza. En la región de Zongolica, Veracruz, se prepara el día de san Juan Bautista (24 de junio), con la creencia de que así se evitará el hambre durante el periodo de julio a octubre. El maíz se hierve con ceniza de fogón, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor; sirve para acompañar al esquimol o chilcaldo.

Planta comestible que se utiliza para sazonar el chilcaldo en Zongolica, Veracruz.

Del náhuatl xoco, agrio y tamalli, tamal, es decir, tamal agrio. Tamal que se elabora con masa agria, de donde deriva su nombre, aunque esto no es una regla y puede ser de masa de maíz sin agriar. Por lo general son tamales de masa simple de maíz, sin ningún ingrediente extra, que se consumen a modo de tortillas para acompañar los moles o guisos festivos de diversas comunidades nahuas, en distintos lugares de México. Dependiendo de la región donde se elaboren, presentan sutiles diferencias. En el estado de Morelos es un tamal festivo preparado con masa de maíz azul y habas. En el estado de Veracruz, en la región de Zongolica, se elabora con masa de maíz agria, revuelta con grasa de borrego, que se obtiene de preparar el chilcaldo, se envuelve en tres tipos de hojas, la masa se coloca en una hoja denominada isbatamal, después en una hoja de encino y luego en una hoja de maíz y se cuece al vapor.