Resultados de la búsqueda: Conservación por alta presión

Procedimiento de conservación que consiste en someter a los alimentos a presiones comprendidas entre 3,500 y 6,000 bares (o kilopascales) durante varios minutos, para provocar la destrucción de microorganismos contaminantes. La calidad higiénica de los productos mejora, y su textura, sabor y valor vitamínico prácticamente no se alteran. Se utiliza mucho en Japón (jugos de frutas, productos lácteos), mientras que en Europa es general en la comercialización de jugos de frutas frescos.

Esta técnica de conservación de los alimentos, también llamada “alta presión”, consiste en aplicar presiones muy elevadas (entre 4,000 y 6,000 veces la presión atmosférica) en unos espacios especiales a temperatura normal, lo cual destruye los microorganismos sin alterar el sabor de los productos frescos. Este procedimiento se empieza a utilizar en Japón, sobre todo para conservar jugos de frutas, pero su aplicación todavía es limitada debido a su alto costo.