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Salsa espesa utilizada en las cocinas de los estados de la península de Yucatán; de ella existen muchas variantes y diferentes usos. La palabra proviene del maya k’ol, que también se puede encontrar escrita k’ool. El kool puede ser un relleno de tamales, la salsa que acompaña un platillo o formar parte de un guiso; el empleado como relleno de tamales es por lo general muy espeso, pues se elabora con un poco de la misma masa de los tamales a la que se le añade caldo, diferentes especias, condimentos y carne, de manera que queda como un guiso consistente. Este kool suele ser rojizo porque muchos lo condimentan con recado rojo; se utiliza como relleno de chanchamitos, muc bil pollo, tamales de masa colada y tamales de boda, entre otros.

Cuando el kool se emplea dentro de un guiso de carne, el kool es menos espeso, y en general está preparado con caldo de carne al que se le añade recado rojo o algún otro, además de otras especias. Una vez bien condimentado el caldo, se le añade algo de manteca de cerdo y masa para que espese. En cada plato se sirve la carne, encima el kool y se acompaña con salsa de tomate. Antiguamente este tipo de platillo se solía adornar con gotas de la grasa de la carne, separada durante la cocción. Estos guisos se sirven como plato fuerte. Entre los más famosos están el kool de venado y el kool de pollo, pero actualmente se elabora con casi cualquier tipo de carne. Algunas especialidades yucatecas como el queso relleno llevan una salsa también llamada kool, que no es tan densa y que por lo general se espesa con harina de trigo y no con masa de maíz, como en la mayoría de los casos.

Platillo de carne de pavo bañado con salsa de kool. En la península de Yucatán existen variantes de este guiso. En Campeche suele marinarse la carne en una mezcla de pimienta negra, pimienta gorda, ajo y achiote, se dora en manteca de cerdo y se cuece en agua con hierbabuena; con el caldo obtenido se hace el kool espesado con masa de maíz y chiles ixcatik enteros y asados. La carne se sirve con bastante salsa y se adorna con otra de chiltomate. En Yucatán suele untarse la carne con recado de chilaquil, se deja reposar y se cuece en agua con hierbabuena; del caldo obtenido se hace el kool que se espesa con masa de maíz. La carne se sirve con bastante salsa de kool y salsa de tomate. De forma similar se preparan el kool de venado y el kool de pollo. También se conoce como pavo en kool.

Platillo de carne de pavo bañado con salsa de kool. En la península de Yucatán existen variantes de este guiso. En Campeche suele marinarse la carne en una mezcla de pimienta negra, pimienta gorda, ajo y achiote, se dora en manteca de cerdo y se cuece en agua con hierbabuena; con el caldo obtenido se hace el kool espesado con masa de maíz y chiles ixcatik enteros y asados. La carne se sirve con bastante salsa y se adorna con otra de chiltomate. En Yucatán suele untarse la carne con recado de chilaquil, se deja reposar y se cuece en agua con hierbabuena; del caldo obtenido se hace el kool que se espesa con masa de maíz. La carne se sirve con bastante salsa de kool y salsa de tomate. De forma similar se preparan el kool de venado y el kool de pollo. También se conoce como pavo en kool.