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Utensilio de hojalata, de acero inoxidable o de material sintético, redondo, semicircular, ovalado o triangular, liso o acanalado, que permite cortar de forma rápida y regular placas de pasta en formas y dimensiones variables (barquillas, pequeños sablés, volovanes, etc.). El cortapastas de columna es un utensilio de hojalata o de acero inoxidable, redondo, liso y alto, de diámetros diferentes, que permite cortar un alimento en cilindros, normalmente las hortalizas.

Asimismo, existen cortadores con formas decorativas: cuadrado, corazón, estrella, hoja, trébol, animales, entre otras.

Pequeña rueda acanalada, de madera dura, metal o plástico, montada en un mango de madera, que sirve para cortar la pasta en tiras o bandas dentadas, para decorar la parte superior de las tartas, dar forma a los buñuelos de pasta o a los ravioles. El cortapastas de pizza, de disco metálico, sirve para cortarla en partes. 

Especie de tarteleta o fondo de pastelería, por lo general en forma redonda o de cubilete. El timbal se sirve como entrante caliente y está formado por una pasta horneada en blanco que después se re­llena con una preparación ligada con una salsa. La pasta que da forma al timbal a menudo presenta decoraciones de motivos recortados con el cortapastas. Las guarniciones que cubren la pasta son las de los volovanes y las bouchées.

Asimismo, se llama timbales a unas preparaciones de pequeño tamaño enmoldadas en dariole, formadas por salpicones diversos, verduras, risotto, etc., servidas como entrante o presentadas como guarnición.

Por otra parte, el timbal también puede ser un postre, fondo de pastelería horneado en blanco y relleno con chabacanos cocidos, frangipane, frutas diversas, cerezas con crema montada, etc., o una pequeña costra individual con helado, crema, frutas, etc.

Pastelitos planos de la pastelería belga, elaborados con pasta enmoldada o cortada con moldes cortapastas, en forma de personajes folclóricos o tradicionales. Los spéculos (o speculoos), inseparables de las ferias y kermesses flamencas, también se encuentran en el sur de Alemania, donde se llaman spekulatius. 

Pequeña galleta seca y friable, la mayoría de las veces redonda, de diámetro variable y a menudo con el borde acanalado. Los sablés se elaboran con harina, mantequilla, yemas de huevo (que a veces no se incluyen) y azúcar, mezclados rápidamente hasta obtener una consistencia arenosa (sablé significa arena). La pasta debe trabajarse con el rodillo hasta un grosor de unos milímentros y cortarse con los moldes cortapastas o enrollarse en un cilindro para después cortarlo en rodajas, como en el caso de los sablés llamados “holandeses”, que combinan dos pastas, una de ellas coloreada con chocolate o canela, y la otra aromatizada con vainilla. Se pueden aromatizar con limón, aderezarlos con almendras en láminas o uvas pasas, glasearlos con chocolate o cubrirlos con confitura.

Las bases hechas con pasta sablés sirven para elaborar tartaletas y barquillas, que a menudo se rellenan con crema o con fresa.

Pequeño buñuelo de pasta, a veces fermentada, preparado con una masa bastante espesa, trabajada con el rodillo y cortada en tiras para formar pequeñas trenzas llamadas nudos o bunyètes, o bien con el cortapastas, de distintas maneras. Después de la cocción en el baño de fritura las merveilles se sirven calientes, tibias o frías, espolvoreadas con azúcar. Las merveilles son comunes en numerosas regiones meridionales francesas, donde se preparaban para el carnaval.

Cubrir el fondo y las paredes de una cazuela, un molde o una terrina, con tocino, cortezas de cerdo, aromatizantes o una pasta. Se forra una brasera tapizando el fondo con elementos aromáticos (cebollas y zanahorias cortadas finas, tomillo, laurel, perejil, ajo), grasos o nutritivos (cortezas de cerdo, panceta salada, etc.). Se cubre una terrina de paté con rebanadas de tocino. Se forra el fondo y las paredes de un molde de pastelería con una placa de masa, que se adapta con un cortapastas o pasando el rodillo de pastelería sobre los bordes del molde después de llenar dicha placa para eliminar el excedente. Cuando se forra un molde de tarta, a menudo se forma una cresta que sobrepasa el contorno y que se “pellizca” para mejorar la presentación final.

Buñuelo turco de queso que se sirve como aperitivo. Los beurrecks se elaboran con una bechamel bien densa a la que se añade kat­shkawalj, un queso de leche de oveja común en todo el Oriente Medio y Próximo, que puede sustituirse por gruyère o emmental (en cubitos o rallado). La mezcla se modela en frío en finas quenelles, que se enrollan en pasta de fideos trabajada hasta obtener un grosor de 2 mm y cortada con cortapastas en óvalos de 10 cm por 5 cm aproximadamente. Estos pequeños cigarros se sueldan con huevo y se sumergen en un baño de fritura de 8 a 10 min. Cuando están cocidos ascienden a la superficie.