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Pez marino de la familia de los gempílidos que llega a medir 2 m y puede pesar 45 kg, de un color uniforme marrón oscuro que con la edad cambia al negro. Vive entre 200 y 900 m de profundidad, y sube a la superficie de noche. Se pesca con caña en aguas tropicales y templadas del Atlántico y el Pacífico, desde las costas africanas hasta Indonesia. La carne firme de este pescado carnívoro es blanca, aceitosa, tierna y blanda, rica en ácidos grasos insaturados. Soporta muy bien la cocción. Se comercializa fresco en rodajas, congelado o marinado en escalopas, y en Japón lo encontramos preparado en panes de pescado. 

Especialista en dietética e higiene alimentaria, que ha recibido una formación técnica y paramédica. Su ámbito de actividad comprende la alimentación en hospitales (elaboración, explicación y con­trol de los regímenes) y en las colectividades (elaboración de menús, consejos, educación, sobre todo en el ámbito escolar), así como en la industria alimentaria (puesta a punto de alimentos dietéticos). También puede tratar problemas relacionados con la nutrición.