Resultados de la búsqueda: Estameña

Tejido poco tupido empleado para colar un coulis, una gelatina, una salsa densa o un puré de frutas. El producto se puede apretar con una espátula, a través de un cedazo o un colador que sirve de soporte; o aplastarse en el tejido, en cuyo caso sus dos extremos se re­tuercen en sentido inverso uno respecto al otro. La estameña era de crin, lana, seda o hilo, y se empleaba para tamizar, cerner o filtrar. Hoy en día suele ser de hilo de lino, algodón o nylon, y sobre todo se usa en confitería para la preparación de jaleas y jarabes de frutas.

Filtrar a través de un colador, una manta de cielo o una estameña un caldo, una salsa, una crema fina, un jarabe o una jalea que deben ser muy lisos. Para colar las salsas espesas se prensan en un chino me­tálico con la ayuda de una mano de mortero, a fin de eliminar los grumos que pudiera haber. También se utiliza este término para deshacer grumos de ingredientes secos o preparaciones, por ejemplo, harinas.