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Pequeño utensilio con manivela vertical que sirve para rallar ciertos quesos, como la tête-de-moine. Permite realizar fácilmente copos de queso, finos y regulares, en forma de pétalos, que también reciben el nombre de girolles.

Queso suizo (del Jura bernés, región francófona del cantón de Berna) con Denominación de Origen, de leche de vaca (51% de materia grasa), de pasta prensada no cocida y corteza lavada, de color amarillo parduzco. La tête-de-moine se presenta en forma de un cilindro tan ancho como alto, de 10 a 12 cm. Tiene un sabor franco y afirmado. Su pasta semidura se toma en copos que se realizan con la ayuda de una girolle, un pequeño utensilio con manivela vertical que sirve para realizar fácilmente copos de queso, finos y regulares, en forma de pétalos.