Condimento de la cocina italiana, formado por una mezcla de piel de naranja y de limón, perejil y ajo picados, que se emplea en diversos platillos como el ossobucco.
Plato de la cocina italiana, originario de Milán, cuyo nombre significa “hueso (con) agujero”. Se trata de un guiso de rodajas de chambarete de ternera sin deshuesar, breseadas con vino blanco, cebolla y jitomate. A menudo se sirve con arroz.
La variante tradicional llamada alla gremolata, preparada sin jitomate, se adereza con un picadillo de ajo y cáscara de limón.
