Hoja similar a la de plátano, pero más delgada y pequeña. Es típica de la Huasteca hidalguense. Se utiliza para condimentar platillos como el tlapanile de frijol.
Hoja similar a la de plátano, pero más delgada y pequeña. Es típica de la Huasteca hidalguense. Se utiliza para condimentar platillos como el tlapanile de frijol.
Guiso a base de frijol negro cocido y masa de maíz desleída en agua; la mezcla se cuece y sazona con hojas de aguacate y chile verde molido. Con ligeras variantes se le puede encontrar en las huastecas, sobre todo en la hidalguense, y en el norte de Veracruz. En la Huasteca hidalguense consiste en un caldo de chayotes troceados, condimentado con hojas de aguacate oloroso o epazote, y espesado con masa de maíz. Otra versión es la de un caldo de frijoles cocidos con hojas de soyo, al que se le añaden orejas o bolitas de masa de maíz revueltas con chiles chinos. Se sirve con chile verde rebanado. También puede contener varios tipos de frijol. Conocido también en la Huasteca hidalguense como tlapantle.
Pan o galleta de los más consumidos en el país. Actualmente es común verla en cajas de galletas o empaquetada para su venta individual. Se prepara a partir de la masa de bizcocho o pasta hojaldre, la cual se espolvorea con azúcar que se carameliza cuando entra al horno. En Oaxaca elaboran una variedad de pan de manteca con forma de oreja.
En la Huasteca hidalguense se nombra así a las bolas de masa de maíz que se cuecen añadiéndolas a guisos como el tlapanile; la masa de las bolitas suele mezclarse con hojas de soyo, chile verde o rojo picado y hojas de aguacate; una vez elaboradas se aplastan para semejar una oreja humana.
