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Peces marinos con reflejos dorados o plateados, de la familia de los espáridos (como el pagel), llamados también brema de mar. Se trata de pescados magros (80 kcal o 334 kJ por cada 100 g), ricos en magnesio.

– La dorada real se pesca en el Mediterráneo y en el Golfo de Vizcaya, pero también puede criarse en vivero. Mide de 30 a 50 cm y puede pesar hasta 3 kg. Sus escamas son plateadas y luce una mancha entre los ojos. Cuanto más fresca es, más brilla. Su carne, muy blanca, fina, firme y suave, es excelente.

– El besugo procede sobre todo del Atlántico y puede pesar hasta 3 kg. Es dorado, con aletas rosas y una mancha negra cerca de las branquias. Su carne es más bien seca y poco firme, pero es muy sabrosa.

– La chopa o dorada gris es grisácea y sin reflejos, y mide de 20 a 40 cm para un peso que va de 300 g a 2 kg. Posee una carne menos fina que los pescados anteriores, pero está muy difundida y resulta más económica.

– La dorada en México se pesca en el Pacífico y en el Golfo de México especialmente de octubre a mayo. Puede medir hasta 1 m y pesar entre 12 y 18 kg. Se exporta con el nombre hawaiano mahi mahi. Su carne es gris azulada y contiene poca grasa, su pulpa es muy firme y con mucho sabor.

Las doradas y besugos frescos se venden enteros y vaciados. Presentan numerosas escamas, anchas y pegajosas. También se encuen­tran filetes congelados. Estos peces se cocinan a la parrilla, asados, pochados o cocidos al vapor de algas. En los países mediterráneos se asan en espetón y se acompañan con garbanzos o alubias. Es el pescado por excelencia del sashimi japonés.

Pez de dorso color azul metálico brillante cuando está vivo y costados plateados con tonos dorados que pierde al morir, entonces se vuelve gris con matices verdes. Por lo general mide 1 metro de largo y pesa entre 12 y 18 kg. Se pesca en el Golfo de México y el Pacífico, especialmente de octubre a mayo. Se exporta con el nombre hawaiano mahi mahi, pues en otras latitudes se considera exótico y de carne fina. Su carne es gris azulada y contiene poca grasa, su pulpa es muy firme y con mucho sabor. Del mismo género, el Coryphaena equiselis tiene las mismas características que el anterior, sólo que es más pequeño: mide aproximadamente 75 cm de largo. Fresco es ideal para cebiches y para elaborarse horneado, asado a la parrilla y en diferentes guisados.

Pez plano pelágico, de dorso color metálico verde-azul y costados plateados con tonos dorados que pierde al morir. Mide 1 m en promedio, pero puede alcanzar los 2 m. Se pesca con caña y con artes de arrastre en todos los océanos del mundo y en el Mediterráneo. Su carne firme es gris azulada, contiene poca grasa y mucho sabor. Es muy apreciada a nivel mundial. En algunas regiones se comercializa con el nombre hawaiano mahi mahi. En México se consume fresco en ceviches y se prepara horneado, asado a la parrilla y en diferentes guisados.