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Variedad de pescado de agua dulce que se captura en la región de Los Tuxtlas, Veracruz. Con él se elaboran caldos y otros platillos como el jolote en tapacuyo o el jolote en acuyo, que se trata de postas de pescado aderezadas con cebolla y jitomate, que se envuelven en hojas de acuyo y se cuecen al vapor.

Del náhuatl cuáhuitl, árbol, y pinolli, polvillo o harina, es decir, harina de árbol. Árbol de la familia de las leguminosas, de 25 a 40 metros de altura, con corteza gris y flores blancas o moradas. Los frutos son vainas de forma oblonga, gruesas, leñosas y muy duras; en el interior albergan unas semillas rodeadas de una pulpa dulzona, que se convierte en polvo al secarse. Se distribuye en la vertiente del golfo en el sur de Veracruz, Tabasco, norte y depresión central de Chiapas y Campeche. Abundante en la vertiente del Pacífico desde Nayarit hasta Chiapas. En Veracruz, Tabasco y Chiapas se registra su consumo como fruta fresca y para la elaboración de bebidas refrescantes y atoles. En algunas ocasiones las semillas se tuestan para obtener un polvo dulce.