Jolote
Variedad de pescado de agua dulce que se captura en la región de Los Tuxtlas, Veracruz. Con él se elaboran caldos y otros platillos como el jolote en tapacuyo o el jolote en acuyo, que se trata de postas de pescado aderezadas con cebolla y jitomate, que se envuelven en hojas de acuyo y se cuecen al vapor.
Conocido también como:
- bagre
- bobo