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Crema agria, más o menos espesa, de uso corriente en Rusia, en otros países de Europa del Este y en Europa Central. Obtenida mediante fermentación bacteriana, la smitane se conserva poco tiempo. Adereza en particular el pescado, el borchtch, la salsa de las hojas de col rellenas, las choucroutes y los ragús de carne húngaros.

La salsa smitane se elabora con crema agria mezclada con ce­bollas picadas, desglasadas en vino blanco hasta su reducción completa. La mezcla obtenida también se reduce, luego se cuela y se le añaden unas gotas de limón.

Sopa bien consistente de la cocina rusa, a base de choucroute breseada y cocida en un caldo fuerte, a la que se añaden trozos de panceta de res (previamente blanqueados), carne de pato (o de pollo) pochada, tocino salado y salchichas ahumadas. El chtchi se sirve en sopera con crema agria (smitane) e hinojo o perejil picado.

También se prepara un chtchi con verduras (espinacas, acedera, ortigas).