Resultados de la búsqueda: Tacos de suadero

Tortilla de maíz rellena de suadero picado. Las tortillas son generalmente pequeñas y se conocen como tortillas taqueras. El suadero se cuece en un comal metálico redondo, que tiene en el centro una especie de cúpula y alrededor una franja contenedora acanalada. En ella se pone el suadero cortado en trozos y sumergido en un poco de su misma grasa, además de un poco de caldo o agua, de manera que siempre esté caliente. Antes de servir los tacos se saca un pedazo de carne, se pone sobre la cúpula caliente para que se dore ligeramente, se pica y con ella se rellenan las tortillas. Se acompañan con cebolla y cilantro picados y salsa de chile de árbol.

Establecimiento fijo o ambulante donde se vende una gran variedad de tacos. Cuando el puesto se ubica dentro de un mercado, el relleno se prepara para servir directamente o recalentar, sobre todo en el caso de los tacos de barbacoa, de cochinita pibil o los tacos de guisados. Estos puestos tienen la peculiaridad de trabajar en horas específicas y, una vez acabado sus productos, se cierra y el puesto queda vacío hasta el día siguiente. Algunos locales sólo abren el fin de semana, y tal vez los de barbacoa sean el caso más frecuente. Otros puestos de tacos terminan de cocinar en el local; ejemplo de ello son los tacos al pastor, de carne asada y de suadero, entre otros.

Nombre que recibe la carne grasa de res que se encuentra pegada a la parte interior de la piel, y que contiene finas capas de carne. Es muy apreciada, pues con ella se preparan los famosos tacos de suadero, de consumo generalizado en casi todo el país.

Salsa roja de chile de árbol seco, que contiene tomates, ajo, sal y agua. Los chiles y los tomates pueden ir asados, cocidos o fritos. Se muele en molcajete o licuadora, por lo que la textura puede ser muy tersa o poco martajada. Es una salsa picosa que se acostumbra en gran cantidad de antojitos y alimentos. Es muy común en los estados del centro del país como Morelos, Distrito Federal, Hidalgo, Estado de México, Michoacán y Querétaro. En Jalisco la salsa contiene chile de árbol seco, ajonjolí, clavo, vinagre, mejorana y sal, con ellas se preparan las tortas ahogadas. En el Distrito Federal se utiliza para acompañar los tacos al pastor y de suadero. Es conocida también como salsa taquera.