• Categoría:Preparación

Tortilla de maíz rellena de suadero picado. Las tortillas son generalmente pequeñas y se conocen como tortillas taqueras. El suadero se cuece en un comal metálico redondo, que tiene en el centro una especie de cúpula y alrededor una franja contenedora acanalada. En ella se pone el suadero cortado en trozos y sumergido en un poco de su misma grasa, además de un poco de caldo o agua, de manera que siempre esté caliente. Antes de servir los tacos se saca un pedazo de carne, se pone sobre la cúpula caliente para que se dore ligeramente, se pica y con ella se rellenan las tortillas. Se acompañan con cebolla y cilantro picados y salsa de chile de árbol.