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Tamal de masa de maíz, pollo, salsa de jitomate, clavo, cebolla, chile, orégano y cacao. Se acostumbra entre los motozintlecos de Chiapas.

Del náhuatl tamalli. Preparación de origen prehispánico elaborada con masa de maíz batida; se rellena con salsa, algún tipo de carne, o sola; generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano, y se cuece al vapor. También se preparan ta­males dulces. La masa de maíz se bate con manteca de cerdo, agua o caldo, agua de te­quesquite, de cáscara de tomate o polvo para hornear. Las carnes más utilizadas como relleno son las de cerdo, pollo, res, guajolote o pato.

También se rellena con queso fresco, frijoles, verduras o frutas. La salsa que se utiliza para el relleno puede ser verde, roja o mole. Se utilizan hojas de maíz y plátano para envolverlos, aunque también se emplean otras como la hoja de carrizo, de planta del maíz, hojas de tó, hojas de papatla y hierba santa. La forma de envolverlo varía, aunque predomina la alargada y gruesa con hoja de maíz, y la rectangular o cuadrada en hoja de plátano. También los hay triangulares, como las corundas, o largos y muy gruesos, como el zacahuil. Numerosos dichos y creencias falsas han surgido en torno al tamal. Se dice que si varias veces se cambia el sentido del batido de la masa, se cortará o no esponjará, o que si la persona que elabora los tamales está de mal humor, no se cocerán. También se le llama tamal a las preparaciones que se envuelven en hojas de maíz o plátano.

Palabra que deriva del inglés lunch y que se refiere a los alimentos que se llevan a los lugares de trabajo. Se emplea como sinónimo la palabra itacate (del náhuatl itacatl). En México, la costumbre de transportar alimentos durante los viajes o a los lugares de trabajo es muy antigua. La comida que incluyen los lonches varía dependiendo de las costumbres alimentarias de la región. Por ejemplo, en el Distrito Federal el lonche puede ser una torta, un tamal o una torta de tamal; en Durango son diferentes tipos de gorditas de maíz; en Chihuahua son los burritos; en el sur de Veracruz y Tabasco, en particular para las personas que trabajan en los complejos petroquímicos, puede ser un bistec o guiso con frijoles negros o plátanos machos fritos; en Jalisco son las tortas de carnes frías o queso. Por extensión, en los estados del norte “lonchear” es sinónimo de comer y es común escuchar expresiones como: “vamos a lonchear”, “estamos loncheando en el mercado” y “es la hora de lonchear”.

Hongo silvestre comestible muy apreciado por su carne y su aroma. De sombrero globoso a plano, color naranja, por lo que también se le conoce como oronja en algunas partes de Europa. Mide de 10 a 15 cm de diámetro, es liso y ligeramente pegajoso. Su carne amarilla, es de buen sabor.

Le gusta el calor y soporta incluso una cierta sequía, crece en los bosques desde verano hasta otoño, sobre todo en lugares con abundante hojarasca y soleados, como en bosques de pino o encino. Cuando se recoge joven, no hay que confundirla con la Amanita phalloides (mortal), o con la amanita matamoscas, o falsa oronja (muy tóxica). El color de las láminas y del pie, de un amarillo dorado intenso, permite distinguirla de ésta. Además, en la base del pie la amanita cesárea posee una volva carnosa, amplia y muy blanca, que contrasta con su color (la cual no aparece en la amanita matamoscas, que tiene bulbo, no volva).