Epatlaxtli
GRAF. apatlaxtli, yapatlaxtli o yepatlaxtli
Vainas frescas o inmaduras (ejotes) de frijol pataxete que se emplean en diferentes guisos. Su nombre deriva del náhuatl epauaxtli, compuesto de etl, frijol, y pauaci, cocido, es decir frijol cocido. El guiso llamado epatlaxtli en especie o especia, está elaborado con epatlaxtlis cocidos en un caldillo de jitomate con huevos ahogados. El epatlaxtli en adobo se prepara con epatlaxtlis cocidos y guisados en una salsa de adobo compuesta por chile guajillo, clavo, pimienta, canela, ajo y cebolla, guiso casero que se acostumbra comer en Puebla. Conocido también como epatachte.