Frijolón

• Nombre científico:Canavalia ensiformis
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Variedad de frijol de la familia de las leguminosas. Se consumen sus hojas tiernas a manera de quelite; la semilla es comestible aunque tóxica, por lo que debe pasar por un proceso de malteado (germinado y posterior secado) para eliminar su toxicidad. Se consume en el estado de Oaxaca. Es conocido en Chiapas como haba blanca.