Grada
Zócalo generalmente recortado en pan de molde, utilizado para el acabado de piezas frías, como los guisos chauds-froids, en particular para los buffets. Las gradas también se empleaban antaño para las piezas de pastelería. En este caso se trataba de brocas de madera torneada, decoradas con alcorza, pasta de almendra, azúcar trabajado, nougat, etc. Más tarde, las gradas se realizaron en preparaciones de pastelería comestibles.