Manteca quemada
Nombre que recibe la manteca de cerdo que se coloca en un pocillo o sartén y se deja quemar hasta que se ennegrece. En el centro del país, en los puestos de quesadillas y tlacoyos hay una lata encima del mismo comal donde se preparan estos antojitos, de la que la cocinera constantemente saca cucharaditas de manteca quemada para añadirlas a las quesadillas y los tlacoyos, lo que les confiere más sabor y una textura más crujiente. La manteca de cerdo que se vende en los mercados tiene otros usos, pero se considera que está cruda cuando se trata de preparar quesadillas, por eso es necesario quemarla. Contrariamente a lo que podría pensarse, no tiene sabor desagradable ni es amarga.