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Resultados de la búsqueda: Atole o atol
Atole de avena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada de diferentes formas en todo el país: de avena sola con agua; con agua y leche; únicamente con leche; con o sin azúcar, y muy líquido o muy espeso, que generalmente se aromatiza con canela. Se considera un alimento muy completo en el desayuno. Se consume en varios estados de la república, y por lo general se le conoce sólo como avena.
Atole de barchata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con pulpa de barchata cocida en agua hasta que espesa. Se acostumbra entre los yaquis del estado de Sonora.
Atole de ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con masa de maíz, panela y ajonjolí, es típico de la región de Totonacapan, Veracruz.
Atole de bledo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con semillas de bledo o amaranto molidas, cocidas en leche con piloncillo. Es común entre los yaquis del estado de Sonora.
Atole de anís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se elabora con masa de maíz, agua, piloncillo, anís y chile guajillo. Se acostumbra en Morelos.
Atole con calabaza recia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de chilacayote, agua de tequesquite y harina o masa de maíz azul, que se elabora en Morelos.
Atole de aguamiel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada en los estados del centro del país donde la producción pulquera es importante, ya que para elaborarlo se utiliza el aguamiel antes de su fermentación. La forma más común de preparar esta variedad es mezclando atole blanco y aguamiel; ambos ingredientes se cuecen juntos para que hiervan. Además, en algunos estados existen variantes. Por ejemplo, en Guerrero se prepara con granos de elote tierno enteros o martajados; en Apan, Hidalgo, prevalece una enorme tradición pulquera y se prepara con atole blanco y aguamiel. Por su cercanía geográfica, comparten esta receta el Estado de México, Tlaxcala y Puebla. En Querétaro se prepara agregando el aguamiel al atole de puzcua. En la región semidesértica se elabora de aguamiel con masa de maíz. En Tlaxcala también se prepara otro atole blanco con aguamiel, cáscara de naranja y, ocasionalmente, leche.
Atole champurrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada en los estados del centro del país donde la producción pulquera es importante, ya que para elaborarlo se utiliza el aguamiel antes de su fermentación. La forma más común de preparar esta variedad es mezclando atole blanco y aguamiel; ambos ingredientes se cuecen juntos para que hiervan. Además, en algunos estados existen variantes. Por ejemplo, en Guerrero se prepara con granos de elote tierno enteros o martajados; en Apan, Hidalgo, prevalece una enorme tradición pulquera y se prepara con atole blanco y aguamiel. Por su cercanía geográfica, comparten esta receta el Estado de México, Tlaxcala y Puebla. En Querétaro se prepara agregando el aguamiel al atole de puzcua. En la región semidesértica se elabora de aguamiel con masa de maíz. En Tlaxcala también se prepara otro atole blanco con aguamiel, cáscara de naranja y, ocasionalmente, leche.
Atole colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole festivo elaborado con granos de trigo y cacao tostados, canela asada, achiote, tlaciahual y azúcar, todo molido y diluido en agua. Es típico de la sierra de Juárez, en Oaxaca.
Jocoatole o jocoatol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl xocotl, agrio, y atolli, atole. Atole agrio que se prepara en varios estados del país con nombres muy similares. En todos los casos son diferentes tipos de atole agrio. Los huastecos de Hidalgo lo elaboran con masa de maíz agrio con frijoles cocidos con epazote y cilantro; se sirve con salsa de chile verde o roja.
En Puebla se preparan varios tipos de jocoatole. En Santa Ana Atoyac es una preparación con maíz negro fermentado que se cuece durante un día y una noche, para ser molido en metate y cocer la masa obtenida en agua con sal hasta adquirir una consistencia de atole aguado; se sirve en jícara con una cucharada de ayocotes cocidos, acompañado de salsa de chile verde; es muy refrescante cuando hace calor y muy reconfortante cuando hace frío. En la Mixteca del mismo estado se elabora con maíz rojo martajado y agriado en una olla con agua, para después cocerse; se sirve frío con frijoles cocidos y resulta refrescante. En Tabasco se prepara un atole agrio de maíz blanco al que se le añade cacao y pixtle tostados y molidos. En otros lugares del país el atole agrio usualmente se prepara con masa agria, agua y azúcar o panela.
Atole agrio de maíz nuevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se elabora con maíz sazón blanco o amarillo, que se muele en crudo y se disuelve en agua con sal. La mezcla se deja reposar durante una noche para que se agrie, se le añade más agua, se cuece y se endulza con miel de abeja o azúcar al gusto. Se acostumbra en Campeche.
Atole almendrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de almendras tostadas y peladas molidas con arroz crudo, mezclado con nixtamal, azúcar, canela, leche y en algunos casos yemas de huevo. Se consume en varios estados de la república.