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Huevos revueltos con una salsa de jitomate, ajo, cebolla, chile de agua o serrano y epazote, que se incorporan en el último hervor a la salsa. Se sirven con nopales en tiras.

Huevos revueltos con una salsa de jitomate, ajo, cebolla, chile de agua o serrano y epazote, que se incorporan en el último hervor a la salsa. Se sirven con nopales en tiras.

Hoja tierna del guaje que se utiliza como quelite.

Hoja tierna del guaje que se utiliza como quelite.

Del náhuatl tlaxcalli, tortilla y camahuac, amarillo o casi maduro. Variedad de tlaxcal que se prepara con masa de elote amarillo, puede estar dorada y se acompaña con queso o ramitas de una hierba olorosa regional llamada chichihuachi. Se cuecen al comal, y se acostumbra en la zona central de Guerrero.

Vocablo nahua con el que se designa a la tortilla o al pan elaborado con maíz.

Salsa picante que se elabora con rajas de chile de agua asado, ajo, jitomate y cebolla; al final se le agrega cilantro y se muele. Es típica del estado de Oaxaca.

Variedad de salsas en las que el chile pasilla oaxaqueño va asado y molido. La versión tradicional consiste en chile molido con agua, ajo asado y sal. A otra variedad se le añaden tomates cocidos o asados. En los Valles Centrales se combina el chile pasilla oaxaqueño con el chile de onza, ajo, agua y sal. Se ocupa para acompañar antojitos, higaditos de fandango, menudo, frijoles, carnes asadas y sopas. Es típica de Oaxaca.